La tortilla de patatas, todo un mundo. En cada casa de España la tortilla tiene su propio sabor , pero muchos somos de la opinión que la mejor tortilla de patatas se hace, sin dudarlo, en Galicia. Ya sé, la mejor tortilla es la de tu madre, pero yo te digo que primero está casi cualquier tortilla hecha en Galicia y después puede que esté la tortilla que hace tu madre.
Bueno a lo que vamos. ¿Cómo haría un gallego una tortilla de patatas?. Pues el truco está en los ingredientes. Evidentemente el ingrediente principal es la patata. Pues la patata en cuestión, además de nombre, tiene un origen. Es patata gallega. El nombre de variedad de la patata denota que gallega gallega no es pero se cultiva desde hace cien años en Galicia y es ahí donde mejores resultados parece dar. La patata que se comercializa habitualmente como patata gallega es de la variedad Kennebec, una variedad que tiene su origen en los Países Bajos. Crece muy bien en suelos ácidos y su carne es de un color blanco inmaculado. Esta es una de sus características que te permitirá diferenciarla de las demás. En su contra tiene, que para que no pierda sus propiedades, se comercializa sin lavar (con la tierra) lo que parece limitar mucho su canal de distribución. Por este motivo las grandes superficies, cuando las venden, las comercializan dentro de sacos de papel.
Si además consigues unos buenos huevos de corral y unas cebollas dulces puedes estar seguro que vas por buen camino.
Ingredientes
- 1/2 kilo de patatas gallegas de variedad Kennebec
- 1 cebolla dulce
- 1/2 docena de huevos (si son de corral mejor)
- sal
- 400 ml de aceite de oliva
Preparación
Para hacer una buena tortilla de patatas o tortilla española después de pelar las patatas tendremos que dejarlas en remojo en agua fría al menos dos horas.
Patata de variedad Kennebec
Comenzamos cortando la cebolla en juliana. En la misma sartén en la que acabaremos cuajando la tortilla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y dejamos pochar la cebolla. Conviene dejar la cebolla algo cruda, ya que más adelanta las añadiremos al aceite en el que estaremos friendo las patatas.
.
Una vez pochadas las cebollas las retiramos de la sartén colando el aceite restante. Añadimos de nuevo este aceite a la sartén y añadimos un cuarto de litro de aceite adicional que pondremos a calentar. Cortamos las patatas en rodajas regulares y las aclararemos bajo un chorro de agua fría.
Salar las patatas y añadirlas al aceite muy caliente caliente pero que no humee . Además, para conseguir una preparación correcta es importante que el aceite cubra las patatas. El punto correcto de fritura estará entre no del todo fritas y en ningún caso cocidas, como habitualmente las sirven por Madrid. En esos casos puedes hacer buena la afirmación que hace Woody Allen, en un documental rodado viajando por Europa, en el que, acompañado por su mujer, al probar la tortilla de patatas del hotel Ritz, se pregunta si no es un "revuelto de huevos con patatas recauchutado".
Al final volvemos a añadir la cebolla a la sartén para terminar de freir con las patatas.
Retiramos las patatas y la cebolla fritas del aceite. Es muy importante retirar el aceite sobrante para que la tortilla no quede demasiado grasienta. Colocar las patatas en un colador.
En un recipiente batimos los seis huevos salamos y añadimos las patas y la cebolla frita. Remover con una cuchar y dejar reposar unos minutos.
Añadimos a la sartén unas gotas de aceite de oliva. Dejamos calentar.
A continuación añadimos el revuelto de huevo con patatas y cebolla a la sartén caliente. Con la ayuda de una cuchar de madera o con la espumadera movemos un poco el conjunto pero con mucho cuidado, ya que no estamos haciendo un revuelto de huevos para desayunar.
Con la ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla. En Galicia se suelen tomar las tortillas "jugosiñas", pero si a ti te gustan más echas pues sólo la tendrás que dejarlas más tiempo.
En todo caso conviene que no pongas el fuego muy fuerte cuando cuajes la tortilla para evitar que la superficie salga muy tostada.
Acompañada por una ensalada, un plato perfecto.
Esto es el primer paso `para adentrarse en el mágico mundo de la patata, un producto que los gallegos han convertido en un manjar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario