Espagueti con alcachofas de lata

Como a la mayoría de la gente a veces no tengo tiempo para prepararme algo decente para comer o cenar y me duele tener que recurrir a platos precocinados o hacerme una tortilla francesa para salvar el expediente. Pero no debemos cejar en el empeño, y seguir los consejos del Falsarius Chef que hace muy buen uso de los productos enlatados. Ya sé que es época de alcachofas, pero en esta receta voy a recomendar alcachofas  de lata. Si no las has probado, tiene un sabor bastante curioso. Por suspuesto que no están como las alcachofas frescas, pero sirven para salir de más de un apuro. Ya me hubiera gustado recurrir a recetas de esta guisa, cuando convivia en un piso de estudiantes en Madrid, y nuestro ingenio culinario sólo nos daba para echar salsa Solis y una lata de atún a un plato de pasta. 

Ingredientes:  

• Cuartos de alcachofa en lata
• Dos dientes de ajo
• Espagueti 75 gramos por comensal
• Sal
• Pimienta
• Albahaca 
• Orégano
• Guindilla
• Queso Emental rallado 
• Aceite de oliva virgen

Esta receta es muy sencilla. Poner agua abundante a hervir en una cacerola grande. Añadir aceite y sal.  Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante. 

Mientras hervimos la pasta ponemos  aceite a calentar en una sartén. Cortamos los ajos y la guindilla en láminas y los freímos. A continuación añadimos las alcachofas y con la ayuda de una cuchara de madera removemos. Cuando la pasta esté "al dente" agregarla a la sartén con el orégano y la albahaca. Salpimentar y darle unas vueltas. Finalmente empaltar.

Añadir el queso rallado y listo

Espaguetis boloñesa

Vista a los foros romanos 

Al dejar  el nido e  independizarse uno tiene que recurrir a platos sencillos y contundentes para cubrir el expediente. Entre estos platos un clásico son los espaguetis boloñesa, de los que existen infinidad de versiones y  yo he decidido dejaros aquí una muy personal. La base de mi salsa boloñesa no se diferencia de la mayoría que encontrarás en la web, pero si la preparas seguro que no te deja insatisfecho.

Ingredientes para un regimiento o 6 personas Yo suelo hacer bastante cantidad porque se puede congelar y utilizar para otras preparaciones de pasta, incluso para hacer pizzas o pintxos.

• 400 gramos de carne de ternera picada
• 400 gramos de cerdo picada
• 2 cebollas
• 750 gramos de tomate triturado
• 300 gramos de champiñones
• Una lata de pimientos del piquillo
• 300 gramos de espaguetis 
• 2 pimientos verdes
• 2 puerros
• 8 dientes de ajo
• orégano picado, una cuchara sopera
• albahaca  picada, una cuchara  sopera
• perejil  picado, una cuchara sopera
• vaso de vino tinto
• sal
• pimienta
• perejil fresco
• 4 cucharadas soperas de azúcar.
• aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado parmesano  o emental según gusto. 

Preparación: 

Salsa boloñesa

En un mortero añadimos sal, perejil fresco orégano la albahaca y 4 dientes de ajo. Recuerda que para que no se salga nunca nada del mortero al aplastarlo no debes olvidar la sal. Majamos el contenido y se lo añadimos al carne picada. trabajamos la mezcla con las "manos limpias" y reservamos en la nevera mientras preparamos el resto de los ingredientes. No conviene realizar esta operación con mucha anterioridad ya que la sal empieza a cocinar y deshidratar la carne. Este es un hecho que mucha gente desconoce salando la carne después de comprarla y guardándola para su conservación en el frigorífico.

Picamos en juliana la cebolla, los puerros, los pimientos del piquillo y el pimiento verde. Ponemos una olla grande con tres cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar y echamos primero la cebolla el puerro para continuar con el pimiento verde y finalmente incorporamos los pimientos del piquillo. Dejamos pochar a fuego lento. Ya lo he comentado con anterioridad, uno de los secretos para que este tipo de platos salga sabroso es hacerlos a fuego lento.

Cuando la cebolla se ponga transparente, aproximadamente de 7 a 10 minutos añadimos el tomate triturado. Yo recomiendo utilizar tomates triturados de lata ya que cada vez resulta más difícil encontrar tomates maduros para estos menesteres. Para rebajar la acidez del tomate frito y siguiendo el sabio consejo de Clemenza en el Padrino añadimos el azúcar y dejamos cocer a fuego lento durante al  menos 20 minutos.

Clemenza explicando a M. Corleone como se hace la salsa para la pasta. 

Mientras que se va haciendo el tomate frito limpiamos los  champiñones  con cuidado y los cortamos en láminas. En algunos supermercados venden el champiñón laminado y limpio.  Ponemos una sartén con dos cucharadas de aceite a calentar. Añadimos dos dientes de ajo finamente picados y añadimos los champiñones laminados. Poner a fuego fuerte para que los champiñones vayan soltando el agua. Después bajar el fuego y dejar 5 minutos más para añadirlos a salsa de tomate que tenemos hirviendo

En la misma sartén volver a añadir dos cucharadas soperas de aceite y calentar. Cuando el aceite esté caliente añadir la carne picada un chorro de vino tinto y con la ayuda de una cuchara de madera remover para que se haga toda la carne por igual. La carne estará cuando se evapore todo el líquido que va saltando. Finalmente añadir el contenido de la sartén a la salsa de tomate hirviendo y dejar todo el conjunto a fuego bajo al menos otros cinco minutos más.

Esta salsa estará mejor si la dejamos reposar de un día para otro.  Si la dejamos reposar se estabilizarán mejor sus sabores. Resulta bastante recomendable aprovechar y para hacer bastante cantidad y guardarla para otros usos en el congelador. Podrás utilizar esta pasta por ejemplo para realizar una lasaña, para una pizza o para un pincho.

Aprovechando la salsa para preparar un tentempié,  tostar pan  cubrir con un poco de salsa y queso y un golpe de grill

Pasta


Poner un cazo grande con al menos 3 litros de agua a cocer. Añadir un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando hierva a borbotones echar los espaguetis y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez cocidos al dente colarlos y cortar la cocción con un chorro de agua fría.



Emplatar, añadiendo la salsa y acompañado con queso parmesano o queso emental rallado.

NOTA: Al dente significa que la pasta en su interior debe estar un poco más dura. En España tenemos la mala costumbre de comerla demasiado cocida.  

"Lasaña manchega"

La lasaña es uno de los platos más socorridos y versátiles que conozco. Admite todo tipo e rellenos. Resulta bastante práctica  especialmente cuando hay que preparar una comida para una tropa numerosa. Hoy me he decidido por una lasaña vegetal o vegetariana con un relleno muy parecido a un pisto manchego. Por ese motivo la he bautizado como  "Lasaña Manchega". 

Ingredientes para 4 comensales:

• Lasaña precocinada
• Queso rallado

Para el relleno:

• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 calabación
• 1 pimiento verde
• una lata  pequeña de pimientos del piquillo 
• 1 lata de tomate triturado de 500 gramos ( o 700 gramos de tomates muy maduros)
• dos cucharadas soperas rasas de azúcar
• dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta recién molida

Para la bechamel

• dos cucharadas soperas de aceite
• 5 cucharadas soperas colmadas de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche (puede ser desnatada
• Nuez moscada
• Aceite

Comenzamos picando en juliana la cebolla, el puerro, las cabezas de ajo, el pimiento verde y los piminentos del piquillo. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos  primero los ajos que dejaremos unos segundos, sin que se lleguen a quemar,  para dar sabor al aceite y a continuación añadimos la cebolla, el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejamos que se vaya pochando hasta que la cebolla quede transparente, de cinco  a diez minutos. No pongas el fuego demasiado fuerte y remueve con una cuchara de madrea. El éxito de la buena cocina radica en la paciencia.   

Mientras se van pochando los ingredientes anteriores cortamos en láminas muy finas el calabacín y lo añadimos.

Dejamos pochar otros cinco minutos a fuego suave y después añadimos el tomate triturado.

Yo he utilizado tomate triturado de lata. Para este tipo de preparaciones es una opción muy  convincente.
En el caso que tuvieras tomates muy maduros, los tendrás que pelar. Para poder pelarlos con facilidad  puedes introducirlos primero en agua hirviendo durante un minuto. Después cortamos los tomates en cuartos, los añadimos a  la sartén y los aplastamos   con la cuchara de madrea.
Para reducir la acidez del tomate añadimos dos cucharadas de azúcar. Salpimentamos y dejamos a fuego suave durante 20 minutos.

Antes de continuar con la bechamel. Preparamos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.  Normalmente hay que dejarlas en remojo. Pasado el tiempo de remojo estiramos un paño, se sobreentiende que hablamos de un paño limpio, y estiramos las placas para su secado.

Mientras que se van preparando los ingredientes anteriores ponemos un poco de aceite en una sartén añadimos la mantequilla y dejamos calentar.

Después añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madrea. Es muy importante remover y freir la harina para que se vaya  tostando. De esta manera se quita el regusto a harina cruda.

 

Después vamos añadiendo la leche  en pequeñas cantidades. Como hemos comenzado la preparación con una mezcla de aceite y mantequilla no pasa nada si utilizamos leche desnatada para terminar de hacer la bechamel. 

Vamos removiendo la mezcla para que nos se formen grumos. Yo recomiendo no echar toda la leche de golpe. Hay que remover de manera continua y añadir leche cuando vemos que la mezcla queda demasiado seca. Para hacer una bechamel decente no dejes de remover durante al menos 20 minutos.  Al final añadimos la nuez moscada que habremos rallado con anterioridad y rectificamos de sal.

Con la ayuda de un pincel de cocina cubrimos con aceite  una fuente resistente al horno.

A continuación ponemos una capa de placas de lasaña cubrimos con nuestro relleno y un poco de queso rallado y bechamel. Para esta receta viene muy bien un  queso fuerte tipo manchego.

Completamos con  otra capa de placas de lasaña y encima echamos el resto del relleno. Cubrimos con una  placa de lasaña. Ponemos el resto de la bechamel y terminamos cubriéndola con el  queso rallado.

Introducimos la fuente en el horno previamente calentado a 180 grados durante 20 a 25 minutos.

A comer