Comer & Rascar: Marillenknödel o albóndigas de albaricoque

Hoy nos vamos a dar otra vuelta por la cocina Centroeuropea. Este es un postre de temporada muy común en el Sur de Alemania y Austria. En esos países, incluso se pueden encontrar congeladas y precocinadas para poder disfrutar todo el año de ellas. El relleno pasa por ser de albaricoque al final de la primavera y principio del verano pero cuando la estación va avanzando el albaricoque se sustituye por ciruelas moradas.

INGREDIENTES: (para cuatro glotones)

8 albaricoques maduros
8 cubitos de azúcar para el café
600 gramos de patatas para cocer. (en algunos casos las patatas se identifican por el uso preferente que se les debe dar). Al final del la primavera podrás encontrar todavía patata gallega en muchos mercados de España.
100 gramos de harina de repostería
50 gramos de sémola de trigo
1 huevo grande
50 gramos de mantequilla
sal
ralladura de la piel un limón bien limpio
una rama de vainilla

Para el agua de cocción:

20 gramos de sal
100 gramos de azúcar
rama de canela
vainilla
2 rodajas de jenjibre (si lo tienes a mano)

Para la cobertura

30 gramos de mantequilla
pan rallado
azúcar glas

Comenzaremos pelando y lavando las patatas. Para garantizar una cocción homogénea cortaremos las patatas en trozos iguales. Añadimos las patatas al agua hirviendo con una pizca de sal. y las coceremos hasta que estén blandas.

Tras la cocción las dejamos atemperar un poco y las pasamos por el pasapuré. Estiramos el puré resultante en un plato que dejaremos enfriar hasta que tome la temperatura ambiente. Tapar con papel film y guardar en el frigorífico al menos 12 horas.

Lavar los albaricoques y sacar el hueso que sustituiremos por un azucarillo.

En un bol grande mezclaremos la harina y la sémola de trigo, el huevo y la mantequilla en pomada, la pizca de sal, la ralladura del limón y la vainilla que habremos obtenido rascando el interior de la rama de vainilla con la punta de un cuchillo. Amasamos y añadimos el puré de patatas frío. Amasar hasta que quede una masa de consistencia homogénea.

Enharinamos la mesa de trabajo y formamos con la masa resultante un rulo como el de la foto adjunta.

Cortamos porciones y con cuidado y algo de maña envolvemos cada albaricoque con la masa.

Ponemos a calentar una cazuela grande con agua abundante al que añadiremos desde el principio las cortezas de limón y naranja, el jengibre, los 100 gramos de azúcar, la sal, la vainilla y la canela. Sin que llegue a cocer, introducimos las albóndigas o "Knödel" en el agua caliente. Evitando que el agua hierva con fuerza, debemos mantener los "Knödel" quince minutos en él. Pasado ese tiempo sacar con la ayuda de una espumadera, y con mucho cuidado, para dejar secar en un plato que habremos cubierto con papel de cocina.